一、豆奶粉簡(jiǎn)介

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量高于谷物，是植物性食物當(dāng)中合理、接近于人體所需的比例。另外，牛奶蛋氨酸含量較高，可以補(bǔ)充大豆蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量，動(dòng)、植物蛋白的互補(bǔ)，使氨基酸的配比更合理，更利于人體的消化吸收。特別是近年來，美國(guó)和英國(guó)先后發(fā)布健康聲明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以預(yù)防心血管疾病，使人們更加重視大豆蛋白的保健作用。

二、豆奶粉水分與活度的重要性

豆奶粉由于儲(chǔ)藏性能不穩(wěn)定，容易出現(xiàn)溶解性降低和風(fēng)味口感變差的現(xiàn)象，究其原因，主要是儲(chǔ)藏條件，金屬離子及自身因素等造成，本論文基于前人研究結(jié)果，用脫皮大豆為原料，經(jīng)濕法制漿工藝和噴霧干燥法制備豆奶粉以溫度，時(shí)間，相對(duì)溫度為變量，進(jìn)行豆奶粉儲(chǔ)藏的雙因素實(shí)驗(yàn)，研究?jī)?chǔ)藏條件，穩(wěn)定劑對(duì)豆奶粉沖調(diào)品質(zhì)和其中蛋白質(zhì)氧化的影響及水分活度對(duì)豆奶粉儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的影響，并反映豆奶粉品質(zhì)劣質(zhì)變過程，溫度為4℃，相對(duì)濕度為25％是豆奶粉的最佳儲(chǔ)藏條件，相對(duì)溫度豆奶粉沖調(diào)性的影響大于儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)其的影響，而溫度對(duì)豆奶粉沖調(diào)品質(zhì)的影響最小。

三、豆奶粉水分烘箱檢測(cè)方法

①定溫：使烘箱中溫度計(jì)的水銀球距離烘網(wǎng)2.5cm左右，調(diào)節(jié)烘箱溫度定在105±2攝氏度。

②：烘干鋁盒：取干凈的空鋁盒，放在烘箱內(nèi)溫度計(jì)水銀球下方烘網(wǎng)上，烘30min 至1h取出，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，取出稱重，再烘30min，烘至前后兩次重量差不超過0.005g，即為恒重。

③稱取試樣：用烘至恒重的鋁盒稱取試樣約3g，對(duì)帶殼油料可按仁，殼比例，稱樣或?qū)⑷蕷?/p>

四、豆奶粉水分檢測(cè)儀方法

加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與國(guó)際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，在高溫下樣品快速 ** 燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測(cè)定。